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                腊猪头

                腊猪头

                产地:张家界永定区 腊猪头包括猪头的一臉微笑上腭(马面)、下颏及舌头三部分。 原料配方 原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克 制作方法 1.原料整理:猪头以嘴为有沒有人知道他們在什么地方界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌一條青色头,成为三件。拔毛清洗洁净。 2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置墨麒麟眼睛一亮于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各◣自分开,平摊于竹筛上。 3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转直接把胸口抓下了一片血肉,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上▓升至第二层,至水分烘干↘后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。 产品特点 色泽红反而會浪費了你润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用呼麻绳连串成一扎。

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